Tapasy, to niewielkie przekąski serwowane w hiszpańskich tapas barach. Korzystając z przepisów Miguela Angelo Capitana, szefa znakomitej restauracji hiszpańskiej La Iberica w Warszawie, możesz wyczarować hiszpańską fiestę we własnym domu.

Gazpacho

Gazpacho, to hiszpański pomidorowy chłodnik, serwowany tylko latem. Doskonałe gasi pragnienie. Wywodzi się z Andaluzji, choć istnieją również jego wersje regionalne.

Składniki (4 porcje):

  • 4 ząbki czosnku
  • 5 łyżek oliwy
  • 1 łyżeczka drobnej soli
  • 500 g pomidorów
  • 1 ogórek
  • 1 papryka
  • 1 cebula
  • 2 łyżki białego octu winnego
  • chleb lub bułka do grzanek oraz liść bazylii do dekoracji

Przygotowanie:

Pomidory sparzyć wrzątkiem, następnie obrać. Pokroić na kawałki, zachować miąższ i sok. Do soku z miąższem dodać obrane i pokrojone ogórki, cebulę oraz paprykę. Dodać ocet winny i oliwę. Przełożyć do pojemnika, dokładnie zmiksować blenderem. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Chłodzić w lodówce przez minimum 2 godziny.

Tortilla z tartym pomidorem

Tortilla, to potrawa popularna praktycznie w całej Hiszpanii, choć najbardziej w centralnej i północnej części kraju. Dostaniemy ją w każdym dobrym tapas barze.

Składniki:

  • 6-8 średniej wielkości ziemniaków
  • 1 cebula
  • 2 łyżki oliwy
  • 4 -5 jajek
  • 1 pomidor
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

Obrać, umyć i osuszyć ziemniaki. Pokroić je w cienkie talarki. Obrać i pokroić cebulę w drobną kostkę. Na dużą, dobrze rozgrzaną patelnię z oliwą wrzucić ziemniaki i cebulę. Smażyć około 10 minut (aż cebula i ziemniaki staną się miękkie) od czasu do czasu mieszając. Przyprawić pieprzem i solą. Roztrzepać całe jajka, przyprawić solą i  pieprzem. Przestudzić ziemniaki i cebulę, następnie wymieszać je z jajkami. Pozostałą część oliwy rozgrzać na patelni i wlać masę z ziemniaków. Smażyć aż jajka się zetną. Za pomocą talerza tortille przewrócić na drugą stronę, do góry nogami, z patelni. Tortille ponownie włożyć na patelnię nieusmażoną stroną i smażyć aż się zetnie.

Pomidora sparzyć, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać oliwę z oliwek extra virgin i sól według uznania. Otrzymany sos serwujemy z pieczywem lekko grillowanym.

Faszerowane kapelusze pieczarek z szynką Serrano

Faszerowane pieczarki, to „tapa” bardzo popularna w Madrycie. Istnieją lokale, które specjalizują się właśnie w tym daniu.

Składniki (4 porcje):

  • 4 duże zwykłe pieczarki całe lub rodzaju Portobello
  • 1 – 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 50gr sera koziego (francuskiego lub hiszpańskiego)
  • 2 do 3 plastry szynki Serrano
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

Z pieczarek odciąć nóżki i posiekać. Kapelusze odłożyć na bok. Czosnek i cebulę pokroić w drobniutką kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek extra virgin i podsmażyć czosnek i cebulę. Dodać posiekane nóżki pieczarek i smażyć przez 5 minut.  Pod sam koniec smażenia dodać szynkę Serrano pokrojoną w drobną kostkę. Zestawić z ognia i przestudzić. Doprawić pieprzem i solą. Nadzienie nałożyć do kapeluszy pieczarek. Na wierzchu posypać rozdrobnionym kozim serem. Tak przygotowane kapelusze pieczarek włożyć do piekarnika rozgrzanego do temperatury 150⁰C Piec około 10  minut, aż osiągniemy złocisty kolor.

Grillowane krewetki królewskie z kanaryjskim czerwonym sosem Mojo Picón

Ziemniaki z krewetkami i sosem Mojo Picón, to danie zainspirowane tradycyjną kuchnią z Wysp Kanaryjskich. Mojo Picón jest najbardziej popularnym sosem na Wyspach Kanaryjskich. Dodaje się go do prawie każdej potrawy, przede wszystkim do ziemniaków, samych lub podawanych z innymi składnikami.

Składniki (4 porcje):

  • 4 surowe krewetki królewskie
  • 4 małe ziemniaki
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • sól, pieprz

Sos Mojo Picón

  • 4 czerwone papryki
  • 3 ząbki czosnku
  • 4-5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
  • 2 łyżki czerwonego octu winnego.
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka pikantnej papryki suszonej (pimentón),
  • 1 łyżeczka kuminu rzymskiego

Przygotowanie:

Ziemniaki umyć, ugotować w łupinkach i pozostawić do wystygnięcia. Krewetki ostrożnie obrać pozostawiając głowę i ogon. Rozgrzać patelnię grillową. Na łyżce oliwy usmażyć krewetki z dwóch stron (ok. 1 minuty z każdej strony, aż zmienią kolor na różowy), na końcu doprawiając solą i pieprzem. Przygotować sos Mojo Picón – wszystkie składniki sosu przełożyć do blendera i zmiksować na gładki sos. Doprawić według gustu. Na talerzu układamy pokrojone na pół ziemniaki i krewetkę nabitą wzdłuż na patyk do szaszłyków. Ziemniaki polewamy sosem Mojo Picón.

Miguel Angelo Capitan

WARSZAWA RESTAURACJA LA IBERICA MIGUEL ANGEL CAPITAN MENEDZER 21/05/13 FOT TOMASZ RAS

od prawie 20 lat zajmuje się gastronomią. Zaczynał w swoim ojczystym kraju Hiszpanii, potem przeniósł się do Polski, gdzie zaczął promować hiszpańskie tradycje kulinarne. Od 7 lat prowadzi w Warszawie znakomitą restaurację hiszpańską La Iberica, która serwuje dania inspirowane kuchnią z różnych rejonów półwyspu iberyjskiego. Jest odpowiedzialny za komponowanie menu i doradzanie klientom.  Jest również doświadczonym sommelierem i zajmuje się wyszukiwaniem doskonałych win, pasujących do hiszpańskich potraw.