Dobry deser stanowi ukoronowanie smacznego posiłku. Miguel Angelo Capitan, szef znakomitej restauracji hiszpańskiej La Iberica w Warszawie zdradza nam sekrety znakomitych deserów hiszpańskich.

Pieczony sernik z białą czekoladą

Sernik- tradycyjny deser, popularny na całym świecie, różniący się rodzajem sera z którego został zrobiony, może być pieczony, na zimno, z różnymi polewami i dodatkami

Składniki (około 8 porcji):

kruche ciasto:

  • 100 g masła
  • 150 g mąki
  • 50 g cukru

masa serowa

  • 1000 g twarogu półtłustego
  • 200gr  białej czekolady
  • 8 dużych jaj
  • 250 g cukru

polewa czekoladowa:

  • 70 ml śmietany kremówki 30%
  • 100 g połamanej białej czekolady

Przygotowanie:

Składniki na kruche ciasto wymieszać w misce do osiągnięcia jednolitej konsystencji. Ciasto rozwałkować i umieścić je na spodzie tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez 15 minut w temperaturze 170⁰ C. W tym czasie rozetrzeć twaróg dodając pozostałe składniki masy serowej (bez jajek), aż do otrzymania puszystej masy. Na koniec delikatnie wmieszać jajka do masy serowej. Wymieszane składniki przełożyć do tortownicy z kruchym ciastem i piec przez ok. 60 min w temperaturze170⁰ C.

Pod koniec pieczenia sernika przygotować polewę z białej czekolady. W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę. Zdjąć z palnika i dodać czekoladę. Odstawić na ok. 2 minuty, po czym wymieszać do otrzymania gładkiej konsystencji. Po wyjęciu sernika z piekarnika polać go przygotowaną polewą.

(opcjonalnie) Gotowy sernik można udekorować polewą truskawkową:

100 g umytych truskawek zagotować z 30 g cukru. Gotować dopóki polewa nie zgęstnieje.

Świeży ser z pigwą i musem truskawkowym

Ser z galaretką z pigwy jest bardzo popularnym deserem w centralnej części Hiszpanii (La Mancha). Można do niego wykorzystać prawie każdy rodzaj sera- od delikatnych twarogowych do ostrzejszych, mocniej dojrzałych. Słodycz pigwy w ciekawy sposób przełamuje słoność sera tworząc niepowtarzalną kompozycję smakową.

Składniki (4 porcje):

  • 250 g truskawek
  • 4 pigwy
  • sok z połówki cytryny
  • 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
  • sok z 1 pomarańczy
  • 200 g świeżego sera ricotta
  • 50 g cukru

Przygotowanie:

Umytą pigwę obrać i wydrążyć z pestek. Obraną pigwę zalać wodą z sokiem z cytryny, aby nie straciła koloru. Następnie całą pigwę włożyć do garnka, zalać sokiem z pomarańczy i gotować na małym ogniu. Gotować ok. 1 godziny od czasu do czasu mieszając. Po ok. 1 godzinie dodać cukier. Jeżeli mus będzie za gęsty dodać trochę wody lub dodatkowego soku z pomarańczy. Gotowy mus (galaretkę) przełożyć do miski aby ostygł.

Umyte truskawki zagotować z cukrem. Otrzymany sos redukować aż zgęstnieje.

Przygotowanie 1 porcji: korzystając z pierścienia cukierniczo-kucharskiego o średnicy 8cm ułożyć warstwami ¼ przygotowanej galaretki z pigwy, 50g świeżego sera ricotta. Polać musem truskawkowym. Włożyć do lodówki na ok. 30 minut i serwować schłodzone.

Gruszki w czerwonym winie z gałką lodów waniliowych

Ta potrawa jest jednym z wielu przykładów zastosowania wina w kuchni hiszpańskiej. Gęsty sos na bazie wina i przypraw korzennych stanowi doskonały kontrast dla słodyczy gruszki.

Składniki (4 porcje):

  • 4 twarde gruszki
  • 2 szklanki czerwonego wina
  • 1 laska cynamonu (można też dodać anyż gwiazdkowy)
  • 4 goździki
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
  • 1 łyżeczka startej skórki z pomarańczy
  • 1 do 2 gałek lody waniliowe na porcje

Przygotowanie:

Gruszki należy obrać ze skórki pozostawiając ogonki. Włożyć do niedużego rondelka i zalać winem.  Uzupełnić trochę wodą,  jeżeli brakuje płynu aby prawie przykrył gruszki. Dodać wszystkie przyprawy i miód. Gotować ok. 50 minut (zależy od wielkości), aż owoce staną się miękkie, ale wciąż jędrne. Od czasu do czasu obracać je w płynie.

Ugotowane gruszki wyjąć na półmisek. Sos pozostały w garnuszku gotować, aż część płynów wyparuje, a sos zgęstnieje. Polać owoce ciepłym sosem. Udekorować gałką lodów waniliowych.

Miguel Angelo Capitan

WARSZAWA RESTAURACJA LA IBERICA MIGUEL ANGEL CAPITAN MENEDZER 21/05/13 FOT TOMASZ RAS

od prawie 20 lat zajmuje się gastronomią. Zaczynał w swoim ojczystym kraju Hiszpanii, potem przeniósł się do Polski, gdzie zaczął promować hiszpańskie tradycje kulinarne. Od 7 lat prowadzi w Warszawie znakomitą restaurację hiszpańską La Iberica, która serwuje dania inspirowane kuchnią z różnych rejonów półwyspu iberyjskiego. Jest odpowiedzialny za komponowanie menu i doradzanie klientom.  Jest również doświadczonym sommelierem i zajmuje się wyszukiwaniem doskonałych win, pasujących do hiszpańskich potraw.